Poivre d’Assam

Découvrez le Poivre d’Assam, une épice rare et précieuse qui réveillera vos sens et enchantera vos plats. Son goût unique, à la fois piquant et boisé, est complété par des notes fruitées et citronnées. Sa texture croquante apporte une touche de caractère à vos plats, tandis que sa belle couleur brun foncé ajoute une esthétique raffinée.

Originaire de la région d’Assam en Inde, ce poivre est récolté à la main selon une tradition séculaire. Son nom vient de l’ancien nom de la région, « Asam », qui signifie « sans égal ». Utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne, le poivre d’Assam est un véritable trésor culinaire.

Il se marie parfaitement avec des plats de viandes, de poissons, de légumes, mais aussi dans des préparations sucrées, apportant une touche de piquant inattendue. Pour profiter pleinement de ses saveurs, ajoutez-le en fin de cuisson ou utilisez-le comme touche finale sur vos plats.

Caractère & spécificités

• Saveur : Puissante et piquante, avec des notes de bois, de fruit et de citron
• Texture : Croquante
• Couleur : Brun foncé
• Signature aromatique : Un mélange unique de piquant et de douceur

Origines & inspiration

Le Poivre d’Assam tire ses origines et son nom de la région d’Assam en Inde. C’est dans cette région, réputée pour sa richesse en épices, que les grains de poivre sont récoltés à la main selon une tradition séculaire. Le climat humide et chaud de la région offre des conditions idéales pour la culture du poivre, lui conférant ainsi son goût unique.

Usages & conseils

• Utilisez le poivre d’Assam en fin de cuisson pour conserver toutes ses saveurs.
• Moudre les grains juste avant utilisation pour un maximum de fraîcheur.
• Une petite quantité suffit pour relever vos plats.

Idées recettes

• Poulet rôti au poivre d’Assam : Un classique revisité avec une touche d’exotisme.
• Salade de crevettes au poivre d’Assam : Fraîche et piquante, une salade qui sort de l’ordinaire.
• Velouté de courge au poivre d’Assam : Un soupçon de piquant pour réchauffer vos soirées d’hiver.
• Crème brûlée au poivre d’Assam : Une version audacieuse et originale du célèbre dessert.

Anecdotes & traditions

Le poivre d’Assam est souvent utilisé dans les rituels traditionnels en Inde pour ses propriétés purifiantes et protectrices. Il est aussi réputé pour apporter la prospérité et la chance.

Associations malines

• Herbes : coriandre, basilic, romarin
• Épices : curcuma, gingembre, cannelle
• Ingrédients : viandes, poissons, légumes, chocolat

Astuce de pro

Pour libérer toutes les saveurs du poivre d’Assam, torréfiez les grains à sec dans une poêle pendant quelques minutes avant de les moudre.