Ratatouille Tradition

La Ratatouille Tradition bio rassemble les herbes qui donnent à la cuisine provençale son relief végétal : thym, romarin, sarriette, basilic, origan, ail et laurier. Sa texture mêle feuilles et herbes concassées, dans une teinte verte ponctuée de notes plus claires. Elle accompagne naturellement une cuisson lente de tomates, courgettes, aubergines et poivrons, mais trouve aussi sa place dans une sauce, un gratin ou une poêlée de légumes.

Caractère & spécificités

Le thym et le romarin apportent une trame résineuse et méditerranéenne. La sarriette et l’origan donnent du relief, le basilic adoucit l’ensemble, tandis que l’ail et le laurier prolongent la profondeur en bouche. Le mélange présente une texture de feuilles entières, de feuilles et d’herbes concassées, avec une couleur allant du vert franc au vert gris.

Origines & inspiration

Cette composition s’inspire de la ratatouille provençale, plat de légumes où la cuisson patiente permet aux aromates de se fondre dans les tomates, les courgettes et les aubergines. Elle évoque les jardins d’herbes du Midi et les préparations en cocotte, sans imposer une recette unique : chaque cuisinier peut ajuster la présence des légumes, de l’huile et des aromates selon son geste.

Usages & conseils

• Commencez avec une petite quantité dans l’huile ou directement dans la cocotte, puis ajustez au goût au fil de la cuisson.
• Ajoutez le mélange dès le début pour une infusion douce dans les légumes, ou en cours de cuisson pour préserver davantage ses notes herbacées.
• Pour une ratatouille, faites revenir les légumes séparément ou par étapes, puis réunissez-les avec les aromates afin de garder une texture agréable.
• En cuisine amateur, mélangez-le à une sauce tomate, à une huile pour marinade ou à une chapelure. En cuisine professionnelle, utilisez-le pour signer une huile de finition, un jus de légumes ou une garniture de tian.

Idées recettes

• Ratatouille en cocotte : faites fondre oignon et ail, ajoutez aubergine, courgette, poivron et tomate, puis laissez mijoter avec la Ratatouille Tradition. Servez avec du riz ou une polenta.
• Œufs cocotte aux légumes : préparez une fondue de tomates et de courgettes avec le mélange, répartissez-la dans des ramequins, cassez un œuf dessus et cuisez jusqu’à obtenir un blanc pris.
• Gratin végétarien de pommes de terre : alternez pommes de terre, tomates et courgettes, parsemez d’herbes entre les couches, ajoutez un filet d’huile et faites dorer avant de servir.
• Poisson rôti, tomates et fenouil : disposez le poisson sur un lit de fenouil et de tomates, ajoutez la composition, un peu d’huile et laissez les herbes parfumer le jus pendant la cuisson.

Anecdotes & traditions

La ratatouille appartient au répertoire des plats méridionaux fondés sur les légumes d’été et une cuisson généreuse. Son nom évoque une préparation que l’on remue et que l’on assemble, à l’image d’une cocotte familiale où les ingrédients évoluent ensemble. Les herbes varient selon les foyers ; ce mélange en réunit plusieurs parmi les plus reconnaissables de la cuisine provençale.

Associations malines

• Légumes : tomate, aubergine, courgette, poivron, fenouil et champignon.
• Féculents : riz, polenta, pommes de terre, semoule et pâtes courtes.
• Produits laitiers : chèvre frais, feta, mozzarella et parmesan.
• Protéines : œufs, poulet rôti, agneau, poisson blanc et légumineuses.

Astuce de pro

Faites infuser le mélange dans l’huile avec l’oignon avant d’ajouter les légumes : les herbes se déploient dans la matière grasse et se répartissent plus régulièrement. Commencez avec une petite quantité, goûtez en cours de cuisson, puis ajustez avant la finition.